通話録音中にヘッドホンを使用できますか？

いいえ。通話録音モードでは、V.C.S. (Vibration Conduction Sensor) を使用して、スマートフォンのイヤピーススピーカーを通して通話の両方の音声を拾います。ヘッドホンが接続されている場合、イヤピースは使用されないため、センサーが拾うものは何もありません。